Coques au vinaigre de framboise pour mise en bouche iodée

Des petits coquillages que l’on se laisse tenter à se baisser pour les ramasser afin d’en faire des petites poupées ou autres objets. Les vacances servent à se dépayser et à manger des fruits de mer pour ceux qui viennent se mettre les pieds dans la grande bleue.

Par cette canicule il est préférable de ramasser ses coques et de les faire tremper de suite dans de l’eau de mer ou eau salée pour les dessabler d’une part, mais surtout pour qu’elles ne tournent pas à la chaleur.

Une petite mise en bouche au goût de la mer agrémentée d’une sauce acidulée à la framboise, un régal.

Pour 2 à 4 personnes selon les contenants

2 verrines

400 g de coques

10 cl de vin blanc (Sauvignon pour ce jour)

1 échalote

20 g de beurre

1 C. à thé de fécule de pomme de terre

1 C. à thé de sauce tomate

1 C. S. de vinaigre de framboise

 

Faire tremper les coques dans une casserole d’eau de mer si possible ou d’eau salée, et ce durant 2 heures minimum afin de les faire ouvrir pour recracher le sable qu’elles ont ingurgité.

Les prendre délicatement à la main afin de laisser le sable tombé au fond de la casserole et les rincer à l’eau froide. Egoutter.

Dans la casserole faire blondir 20 g de beurre et 1 échalote hachée.

Verser les coques, les remuer et ajouter 10 cl de vin blanc sec.

Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, un peu comme les moules.

Les enlever une par une en les décoquillant.

Filtrer le jus dans le chinois à l’aide d’un sopalin si nécessaire pour éliminer tout grain de sable.

Récupérer ce jus et mélanger la cuillère de fécule de pomme de terre.

Chauffer pour épaissir et verser le vinaigre de framboise et la sauce tomate.

Remuer et verser dans des coupelles.

Laisser refroidir pour dégustation.

Poser les coques dans les verrines et servir avec la sauce framboisée et iodée.

Comments

[laurenceel]

ça me fait baver à cette heure!!

[Beah]

Oh que tu me fais envie avec ces coques, je n'en ai pas mangées depuis des années...

[le gars astronom]

On peut faire pareil avec des moules de La Guitière ?
Mon padré les prenait chez Robin et jen redescendais des huîtres dans mon dauphiné . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[provence]

J'adore ces petits coquillages! je t'envie! Bises

[pchit]

Bonsoir,je suis chez moi, après des semaines de dépression nerveuse, on m'avait mise dans une maison de repos pour 3 semaines, je m'y suis plutôt ennuyée, à me faire du souci pour mes parents, pour mes chats; pour la cuisine, je dois surtout trouver le coup de main pour mettre une cuillère dans la bouche de ma mère, sans qu'elle recrache, hauts les coeur!

[AUREL]

Miam miam! Tes coques fraichement ramassées ont l'air délicieuses et ta présentation est superbe ! J'adore ta verrine et le pique en forme de rame !
Bonne journée bien ensoleillée,
Gros bisous Mamounette !

[babychocolate]

tres jolie presentation et excellente idée

[lolo]

cela me plairait beaucoup! une belle idée! bisous

[Isa-Marie]

C'est délicieux, j'adore ! Les fruits de mer sont toujours un régal, d'ailleurs j'ai l'impression de ne publier que cela ces derniers temps ! Profitons-en !
Amitiés d'Isa-Marie

[Michette]

Miam....
Je voudrais bien pouvoir aussi en ramasser !!!!
Je les achète et c'est pas donné.
Bisous toujours très chauds et ciel immuablement bleu depuis 3 semaines.

[ana]

humm, j'adore tous les produits de la mer ou presque!ta recette me fait saliver!bises

[Fantaisie]

J'adore ta verrine de coques et surtout cette petite sauce bien sympatique !
Bisous Mamounette

[Val]

Bravo, c'est une recette que je suis certaine d'apprécier vu que j'adore le vinaigre! Bisous

[Amélie]

Que de bons souvenirs dans ton billet, nous avaons adoré la pêche à pied et nos régaler de coques à toutes les sauces...ici on n'ose pas c'est plus assez frais !
Bisous très chauds

[GourmanDenise]

Très bonne idée pour un petit apéro gourmand... belle association de saveurs.
A bientôt
Bisous

[nadine]

miam ça doit être extra

[michop31]

whaou ! recette qui donne envie de partir en vacances !

[claelia]

Hummm... une bonne petite verrine que voilà ! bisous