Un peu de fraîcheur de la cave, un voile poussièreux et hop on nettoie le tajine qui patientait sur l’étagère.
Quand j’y pense ou prends le temps j’aime cuisiner un tajine dont la cuisson à l’étouffée conserve bien les arômes, les goûts et la valeur nutritive des aliments. Une cuisson au naturel en quelque sorte.
Il ne me sert pas de décoration pour le service comme je le vois souvent sur les blogs. Je fais revenir et cuire à même le plat.
Mijoter un tajine sur le coin du poêle ou à feu très doux sur le gaz on se régale d’avance. Il existe une multitude de recettes à base de poissons, volailles, légumes et autres.
Je vous parle souvent des épices (non sponsorisé) d’un Grand Breton ramenées lors de ses grands voyages vers l’Inde. Un Christophe Colomb pour moi qui adorait lire ce genre d’histoires. Un petit reportage sur ce Monsieur en fin de billet.
Ces épices sont tout à fait étonnantes tant par l’odeur que par le goût.
Pour 2 à 3 personnes
4 manchons de canard fermier
2 C.C. de Curcuma Roellinger
1 C.C. de poivre vert Roellinger
2 C.S. d’huile d’olive
4 carottes de sable ou du jardin
200 g de petits pois écossés ou surgelés en extra fins.
4 échalotes
Faire blondir les manchons dans l’huile d’olive à même le tajine.
Oter et réserver.
Eplucher les échalotes et couper les carottes.
Les jeter dans le plat et les faire revenir.
Réintroduire la volaille et parsemer de poivre vert préalablement écrasé au pilon et le curcuma.
Verser ½ verre d’eau, couvrir et cuire 1 h en vérifiant de temps en temps si les sucs n’ont pas collés dans le fond du plat. Remuer.
Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson 10 min.
Servir sur une assiette et dans une cocotte à part pour les légumes.
Un article sur Ouest France sur le Grand Chef Olivier Roellinger
Cancale
Le chef cuisinier Olivier Roellinger, Commandeur des Arts et des Lettres
Olivier Roellinger a été décoré par Frédéric Mitterrand, le ministre de la Culture.
