30 novembre 2007
Gâteaux aux multi-fruits : pommes, poires, kiwis et aux 4 épices
Encore un petit gâteau aux épices tant appréciées pour les fêtes. Une odeur d'épices se répand dans la cuisine pendant la cuisson et quel bonheur de l'inhaler en attendant la dégustation !
Un mélange de fruits légèrement abîmés ou flétris par le froid de la cave et pour ne pas les jeter cette idée de dessert me paraissait alléchante. D'autre part, il faut manger des fruits alors profitons-en ! je ne regrette pas, tous ces fruits se mélangent parfaitement et caramélisent un peu avec le sucre de canne roux déposé au fond du moule.
Ce gâteau est bien moelleux et le sucre de canne lui donne un aspect et un goût différents.
Ingrédients :
120 g de sucre de canne roux + 50 g pour le fond du moule
3 oeufs
170 g de farine à poudre levante
80 g de beurre + 30 g pour le fond du moule
1 C.C. de 4 épices
2 poires, 2 pommes, 2 kiwis
Dans une jatte battre les oeufs en omelette avec le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la cuillère à café d'épices.
Bien mélanger.
Eplucher et couper les fruits en rondelles.
Beurrer (30 g) le moule à gâteau et saupoudrer avec les 50 g de sucre de canne.
Déposer les fruits et recouvrir de pâte.
Cuire 45 min à four préchauffé à 180/200 °.
Laisser refroidir avant de démouler et ne se démoule pas facilement avec la caramélisation !
27 novembre 2007
Cuisses de grenouilles crémées au curcuma
La première fois que l'on m'a proposé de déguster ces petites choses j'ai eu un haut le coeur mais pour faire bonne mine j'ai osé franchir le pas et je ne regrette pas !
Pour une occasion festive une entrée originale, j'apprécie ce plat de temps à autre, le seul problème est de le déguster proprement : les doigts sont obligatoirement une aide précieuse. Mais ne dégustons-nous pas d'autres plats avec les doigts ?
Les français sont très friants de ces batraciens. En Vendée les gens en consomment énormément avec l'anguille et l'escargot. Ils aiment parcourir les marais ou les cours d'eau et chercher par-ci par-là avec leur épuisette et une canne à pêche spécialement conçue.
Bon de là à en manger oui ! mais les ramasser je ne peux pas donc j'achète mes cuissettes surgelées.
Pour 3 personnes en entrée :
300 g de cuisses de grenouilles surgelées
1 brick de crème fraîche semi-épaisse
1 botte de persil
30 g de beurre
1à 2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'ail moulu
Sel et poivre
1 C.C. de curcuma (safran des indes)
Rincer les cuisses à l'eau et les égoutter.
Les faire dorer 1 min à sec dans une poêle anti-adhésive pour éliminer l'eau restante.
Ajouter un mélange beurre huile et cuire 3 min en les retournant.
Ciseler du persil et l'ajouter avec la crème, l'ail, sel, poivre et le curcuma.
Mélanger délicatement et cuire encore 3 min environ.
Servir chaud avec du persil haché et un peu de crème.
Un peu d'histoire :
Au seizième siècle les grenouilles étaient servies sur les meilleures tables, et Champier se plaignit de ce goût qu'il regarda comme bizarre, et il y a un siècle à peu près qu'un Auvergnat, nommé Simon, fit une fortune considérable avec les grenouilles qu'on lui envoyait de son pays, qu'il engraissait et qu'il vendait ensuite aux premières maisons de Paris où cet aliment était fort à la mode. »
On peut donc en déduire que ce met est consommé en France depuis cette époque. Dumas toujours nous dit qu' « En Italie et en Allemagne on fait une grande consommation de ces batraciens et les marchés en sont couverts, et les Anglais qui en ont horreur et qui, pour cela sans doute, faisaient il y a environ soixante ans des caricatures représentant des Français mangeant des grenouilles ... »
Pour les Anglais effectivement les Français sont par excellence des « mangeurs de grenouilles » Frog-eaters, Français qu'ils surnomment donc plus ou moins affectueusement, en contractant l'expression précédente, Frogs ou Froggys.
23 novembre 2007
Foie gras maison mon 1er grâce à Viabloga
Ah les festivités mais ce n'est pas que Noël et le Jour de l'An, restent tout au long de l'année les anniversaires, les diplômes, les rencontres..., et voilà je voulais fêter dignement mes 32 ans de vie commune. Nous fêterons nos 30 de mariage le mois prochain, qu'est-ce que ça passe vite whaouuu ! Ben oui j'ai eu 48 ans tout de même !
Donc je voulais faire un mets qui épanouirait mon époux pour qu'il me garde encore 32 ans lol !
Au congélateur siègeait un morceau de foie gras sous mes figues alors pourquoi ne pas essayer enfin cette recette que j'avais gardée précieusement mais que je n'osais pas réaliser.
Je l'avais répérée chez Viabloga que je remercie vivement car pour la première fois que je façonne du foie gras j'en suis ravie et mon époux aussi (il a signé le renouvellement !)
Le plus long pour la dégustation, mais j'avais prévu... l'attente de 4 jours impératif !
Avec des toasts ou un bon pain maison grillé à souhait c'est délicieux. Ah ! j'oubliais le petit verre de vin moelleux (Sauternes ou Montbazillac ou autres feront l'affaire) mais avec modération hein je vous vois là car un bon Sauternes se boit tout seul et chauffe les oreilles devant la cheminée !
Ma recette diffère quelque peu puisque je n'avais pas de lobe entier. Mes modifications ou ajouts sont en rose.
Ingrédients :
- 1 Foie Gras cru de canard (environ 500g) 190 g
- 5cl de Sauternes 4 cl
- 6 g de Sel 2 g c'était un peu salé donc 1,5 g
- 3g de poivre (5 baies) 1 g + 0.5 g moulues
- 1 cuil. à café de sucre 1/2
- 3 feuilles de laurier du jardin
Préparation :
- Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
- Mettre dans un saladier et arroser du vin, parsemer de sucre, sel et poivre et feuilles de laurier.
- Couvrir le plat d’un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
- Préchauffer le four th.4 (120°C).
- Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.
Cuisson :
- Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes.
- Laisser la terrine refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Placer au réfrigérateur au moins 4 jours.
- Démouler, et couper en tranches.
20 novembre 2007
Pour les fêtes : gâteau aux 5 parfums et aux fruits confits
Cet essai pour les fêtes m'a bien plu et change du pain d'épices que je me réserve pour le foie gras et/ou un pain surprise comme tous deux déjà mis sur mon blog. J'avais fait un pain surprise en pain d'épices pour le jeu qu'organisait Mamina et nous l'avons adopté (e), pas Mamina lolll quoique avec la petite Mirabelle !!
Le goût des épices 5 parfums est harmonieux avec les fruits confits. N'en mettez pas de trop pour ne pas casser ce mélange de goûts d'ailleurs, une cuillère à thé ou une demi-cuillère à café suffit amplement.
A déguster avec un thé ou un café ou un fruit fraîchement pressé ou une coupette ?
100 g de sucre
160 g de farine à gâteaux à poudre levante
150 g de fromage blanc à 0 %
2 oeufs
30 g de beurre
1 C. à thé d'épices 5 parfums **
Une 30 aines de raisins secs
Quelques fruits confits
Dans une jatte mélanger la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs battus en omelette.
Incorporer le fromage blanc et les épices.
Verser le beurre préalablement fondu et malaxer.
Dans le moule à cake, répandre un peu de pâte puis les raisins et quelques morceaux de fruits confits coupés, puis une autre couche de pâte et des fruits confits.
Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 min.
** le 5 parfums est un mélange asiatique que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation. Réduit en poudre, il comprend :
- anis étoilé
- graines de fenouil ou coriandre
- clous de girofle
- cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
- poivre sichuanais ou fagara
16 novembre 2007
Fêtes : pain surprise aux 3 farines : T80, sarrasin, céréales, et au saumon, pâté fermier, rosette
Une idée qui plait bien pour les fêtes ou les invitations du week-end ou tout simplement entre amoureux en se réjouissant d'une coupette de champagne.
Avec ma machine j'aime jongler avec les farines pour constituer mes pains surprises ou pains originaux ou pâtes à tarte. Mais il faut bien connaître sa machine : à savoir le mélange eau par rapport aux différentes farines. Comme les céréales qui demandent plus d'eau, il faut alors vérifier au début du pétrissage. Mon livre "Marabout pain machine" m'a beaucoup aidée dans mes débuts et me donne des idées.
Le pain surprise a l'avantage de servir d'amuse-gueule sur 2 jours car le lendemain il suffit de découper le reste et façonner des petits canapés.
Pour ce jour ça sera : saumon fumé, pâté de campagne fermier, rosette, avec du beurre de baratte salé.
280 ml d'eau
250 g de farine aux céréales
100 g de farine de blé noir ou sarrasin
100 g de farine T 80
1 C.C. de levure briochin
1 C.C. de sucre
1,5 C.C. de sel
1 C.C. de citron
1 C.S. d'huile d'olive
Programme MAP pain complet
Un avantage avec la MAP c'est le travail automatique : verser les ingrédients dans la machine et laisser faire le travail pour vous. Bonne nuit à demain...
Le lendemain découper le pain de façon à faire des petits sandwichs, pas simple la découpe c'est mon mari qui s'y attache avec tendresse !
Le lendemain cocktail snack
13 novembre 2007
Coquilles st Jacques miellées dans leur coque d'ananas au riz thaï
La pêche aux coquilles st Jacques s'est ouverte chez nous en Vendée le 23 octobre. Malgré quelques grèves qui n'ont touché aucune personne allant travailler... la pêche a repris et les belles coquilles étaient là prêtes à être englouties. Merci à ces gens de la mer qui nous rassasient chaque jour de par leur dur métier.
Mais comment accommoder mes noix de la mer pour cette fois ? Que faire d'un bel homme ananas qui me regarde cuisiner ? Changer, varier, innover, là est mon adoration culinaire.
Si on aime le sucré-salé pourquoi ne pas associer une broméliacée à un bivalve ? Chose faite et délicieuse. A refaire avec d'autres fruits puisque la saison des coquilles st jacques dure 7 mois environ.
Ingrédients :
1/2 ananas par personne
3/4 noix de st Jacques par pers.
1/2 oignon
1 C.C. de citronnelle
1 C.S. de miel
25 g de beurre
200 g de riz thaï
o Cuire le riz dans l'eau bouillante salée pendant 10/12 min.
o Couper l'ananas en deux en laissant sa branche.
o Evider sans le percer et conserver les morceaux dans une assiette.
o Tailler quelques petits morceaux et conserver le reste pour la déco et un dessert.
o Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans le beurre.
o Verser le miel sur les noix préalablement préparées et parsemer de citronnelle.
o Faire revenir 2 min de chaque face dans la poêle en mélangeant les sucs.
o Incorporer les petits morceaux d'ananas, laisser caraméliser, remuer 1 min.
oDéposer du riz dans la coque du fruit.
oAjouter les noix et les morceaux d'ananas et le jus.
Déguster sans attendre !
Mes fraises du jardin cueillies le 11 novembre !!
09 novembre 2007
Cannelés de chou-fleur et carottes muscadés
Ces petites choses bien pratiques aux multiples saveurs, je les fais souvent à l'avance et je les congèle. Je préfère de loin le frais mais parfois je manque de légumes immédiats ou pas envie de me creuser la cervelle pour accompagner mon plat alors je suis bien contente de trouver ces dômes dans mon congélateur.
A la vue les enfants vont adorer et vous pourrez leurs faire déguster les légumes du moment.
Afin de ne pas trop duper les petits chérubins, faites cuire le chou-fleur le matin quand ils sont partis à l'école et ouvrez grandes vos fenêtres !!!
Si ma princesse lit ce billet elle va rire aux éclats... Mais elle aime les légumes, elle a été habituée dès son plus jeune âge. Cependant, servir avec une originalité est plus gaie. N'aimons-nous pas les jolies présentations ?
Pour une douzaine environ
1 oignon
2 à 3 branches de persil
4 carottes
1/2 chou-fleur
1 brick de crème fraîche
2 C.S. de maizena
3 œufs
sel poivre muscade
70 g de d'emmenthal
Eplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Egoutter.
Préchauffer le four à 160 °
Pour gain de temps et pratique j'ai déposé tous les ingrédients dans le bol mixer. Appuyer par pulsions pour ne pas faire une soupe.
Si vous n'avez pas de mixeur, réduire les légumes cuits en purée.
Ajouter la crème, la maizena, les œufs battus et le râpé.
Sel poivre muscade.
Mélanger et verser dans le moule à cannelés ou autre empreinte.
Enfourner 25 min.
06 novembre 2007
Simpson : mes donuts sans huile, sans lait, qu'est-ce-que c'est bon !
J'ai acheté ce petit moule rigolo qui me faisait penser au dessin animé les Simpson où Homer 
raffole tant des donuts. Il en existe plusieurs sortes : 
des plats, des ronds, des gonflés, des lisses... Tous aussi bons les uns que les autres.
Mon moule tombait bien car je n'avais pas envie de beignets trempés dans l'huile (non pas la souris verte rhooo) !! Je voulais déguster des petites choses non grasses et pas lourdes, chose difficile vous me direz ! Mais en réfléchissant bien je me suis dis qu'avec un semblant de pâte à crêpes sans lait mais à la bière je pourrais bien arriver au goût que mon palais réclamait !
Chose faite, franchement ces petits beignets à la pâte moelleuse hummmm à REFAIRE ! Comme quoi il ne faut pas hésiter à essayer et surtout à écouter ses papilles !
Pour une dizaine 
* les 3/4 d'une bouteille de bière 25 cl
* 160 g de farine
* 1/2 sachet de levure "chimique"
* 1 oeuf
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 C.S. de sucre édulcoré ou poudre
* Sucre glace pour la déco facultatif
** Mélanger la levure et la farine avec le sucre édulcoré et vanillé.
** Casser l'oeuf dans la pâte et battre en versant la bière au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. De ce fait j'en suis arrivée aux 3/4 de ma bouteille.
** Laisser reposer 1 h à température ambiante.
** Préchauffer le four à 200° et cuire 15 min.
** Saupoudrer de sucre glace mais nature c'est excellent aussi !
02 novembre 2007
Porc exotique sur feuille de banane, au massalé, mangue et figues et son 3 riz
De l'exotisme par ce bel automne avec un 1er novembre ensoleillé et doux qui perdure aujourd'hui et je l'espère pour quelques jours encore ! Un porc aux épices et aux fruits de saison : la mangue avec son goût poivré et la figue sucrée du jardin, accompagné d'un mélange de 3 riz pour plus de saveur et d'originalité. Restait à prévoir la déco ! En apercevant mes grandes feuilles du bananier voler au gré de la jolie brise j'ai eu une idée de présentation qui changerait du plat de service traditionnel ! Je vous présente donc mon plat sur feuille de bananier. Mon époux a soulevé qu'il manquait la vahinée... oh le coquin ! Non je vous vois rire ! je ne me suis pas déguisée, il faisait doux certes mais pas assez chaud pour endosser le bikini !! 
400 g de porc dans la pointe ou autre
1 mangue
3/4 figues
1 poivron vert
1 piment rouge et vert doux
1 oignon
1 C.S. de sauce de soja
1 C.S. de massalé
1 C.S. de ketchup ou sauce tomate + 1C.C. de sucre
200 g de 3 riz
2 C.S. d’huile d’olive
½ verre d’eau
Préparation :
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. (1volume de riz pour 8 d’eau)
* Couper la viande en cubes et faire revenir dans le wok avec l’huile d’olive et l’oignon émincé.
* Ajouter le poivron et les piments épépinés taillés en morceaux, cuire 2/3 min.
* Verser la sauce de soja, le ketchup, l’eau. * Couper la mangue en cubes (en réserver une partie fraîche) les figues en deux et cuire 3 min dans le wok.
* Parsemer de massalé et cuire en remuant de temps et en temps pendant 12 min à feu doux.
Le 3 riz : Ce riz est plus goûteux pour le moins original. Il est mélangé de riz long grain étuvé, de riz rouge et de graminée.
Composé de : 70 % de long étuvé, 16 % de rouge et 14% de riz sauvage.
