23 avril 2008
Mousse au café mascarponée et vive les vacances !
Une petite recette avant ma semaine de vacances !
Mascarpone = tiramisu ? Et bien non pas du tout et heureusement car c'est tellement bon !
La mousse au chocolat est un grand classique indémodable que tout le monde a essayé car très simple à faire, délicieuse, et rappelle notre enfance.
Mais pour changer, voilà la mousse au café faite avec du mascarpone. Je me répète mais le mascarpone et moi on s’aime vraiment si si et même que j’en ai gardé une petite cuillère pour moi toute seule (chut !).
C’est un entremet vraiment léger et au goût parfait grâce à ce fromage blanc crémeux. J’ai mis très peu de café pour ne pas enlever le goût de laitage mais celui-ci s’en ressent fort bien, et même après dégustation le palais le conserve un moment.
Un peu de chocolat en brisures parsemé par ci et par là et quel régal !
L’inconvénient comme beaucoup de petites merveilles de la sorte, il faut attendre pour le déguster, le frigidaire contribuant une bonne partie à la réussite.
Ingrédients pour 6 petites + 2 grandes verrines :
4 œufs
110 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone (- une C.C. pour moi !)
10 g de café soluble ou 5 petits sachets de 2 g
2 C.C. de rhum (facultatif)
1 C.S. d’eau bouillante
Ajouter le mascarpone et mélanger .
Verser l’eau frémissante sur le café soluble et remuer. Ajouter le rhum.
Monter les blancs en neige.
Incorporez les au mélange mascarpone œufs mais délicatement.
verser le café et mélanger 
Remplir les verrines et réserver au frais jusqu’au lendemain. Voir le matin pour le soir.
Saupoudrer de cacao ou de brisures de chocolat noir, et/ou de chantilly au moment de servir.
Je ne connais pas je sens avant la dégustation !
Chat alors mais c'est bon Mamounette !
21 avril 2008
Omelette aux trompettes des morts
Petit papillon se repose !
L’omelette c’est tout simple mais tellement bon avec de bons œufs frais de la ferme ou bios. Je n’ai plus de poules et parfois ça me manque, je savais ce qu’elles mangeaient au moins et j’aimais bien flâner au poulailler pendant que le loup n’y était pas, enfin le coq lolll
Pour ce dimanche soir, farcie de champignons pas comme les autres à l’allure d’épouvante et au drôle de nom : les trompettes des morts ! Champignon qui se sèche très bien et qui redevient intact trempé dans l’eau tiède.
On ajoute quelques lanières de jambon, on cuit, on accompagne d’un reste de gratin de pommes de terre au fromage il n’y a plus qu’à déguster !
Ingrédients pour 2 :
5 oeufs
10 champignons trompettes des morts
1 tranche de jambon
1 C.S. de fromage blanc à 0%
20 g de beurre
Sel, poivre
Casser les oeufs un à un dans une jatte et battre pendant 2 min.
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Sel et poivre.
Réhydrater les champignons dans un petit bol rempli d'eau tiède.
Dans la poêle faire revenir le beurre et verser les oeufs battus.
Parsemer de champignons entiers et jambon coupé en morceaux.
Attendre quelques instants et ramener l'omelette vers le milieu délicatement.
Ne pas cuire totalement pour laisser l'omelette baveuse.
Servir avec les pommes de terre préalablement réchauffées au micro-ondes.
16 avril 2008
Tajine de poulet épicé aux olives et miellé aux légumes variés
Je me suis décidée enfin à choisir mon plat à tajine. Pas évident en voyant plusieurs modèles depuis plusieurs mois et ne sachant pas s'en servir. Mais en s'arrêtant chez G. Gâteau on ne peut pas se tromper et celui-ci me paraissait bien pour mijoter de bons petits plats.
Après plusieurs recherches j'ai enfin trouvé que l'on pouvait cuire et faire rissoler à même ce plat, un peu comme une cocotte en fonte sauf que le plat à tajine émet de la vapeur pour une cuisson à l'étouffée.
La cuisson peut se faire sur feux gaz et au four.
C'est formidable ce mode de cuisson à l'étouffée : naturel et les ingrédients gardent toute leur tenue et leurs vitamines.
EMILE HENRY est une entreprise internationale créée en 1850.
C'est la seule entreprise française de poterie culinaire certifiée ISO 9001.
Elle signe chacun des plats faits à la main par des ouvriers potiers qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.
EMILE HENRY, c'est aussi une recherche continuelle vers une meilleure qualité.
D'où vient ce mot tajine ? (recherche internet)
Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.
Ingrédients pour 2 personnes : il est resté des légumes que j'ai congelés pour une future omelette
2 cuisses de poulet
2 carottes de sable
1 tomate grappe
2 pommes de terre
200 g de champignons de Paris
Une vingtaine d'olives noires et vertes
1 poivron rouge
2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'origan et de coriandre - 1 pincée ou plus de sel
2 oignons
1 C.S. de miel
1 verre d'eau
Dans le plat faire revenir le poulet sur les deux côtés dans l'huile d'olive avec le poivron épépiné et coupé en lanières puis ajouter les oignons émincés.
Oter le pied sableux, laver et couper les champignons en deux puis la tomate en quartiers et déposer dans le plat.
Eplucher les pommes de terre et carottes, les laver, les couper en morceaux et les ajouter au plat.
Verser la cuillère de miel, les épices, le verre d'eau, le sel.
Ajouter les olives 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Mélanger, couvrir avec le dôme et laisser mijoter 1 h à feu doux en surveillant.
14 avril 2008
Pudding à la clémentine, au lait concentré et fruits confits
Photo pour toi Michop !
J’ai modifié quelque peu la recette que je fais habituellement et que tout le monde a, ou eût faite. Ce goût est bien meilleur. C’est vrai que le pudding est un gâteau conçu avec des restes de viennoiseries ou pains, agrémenté de fruits secs et là il est plus moelleux.
Pour ma part, j’ai ajouté du sucre roux qui caramélise un peu et donne un goût différent du sucre blanc.
La clémentine est différente de l’orange de par sa grosseur certes, mais également au palais. Plus fin moins acide, un fruit qui se comporte bien en cuisine.
Du lait concentré non sucré pour équilibrer la pâte qu’elle ne soit pas : « vlan » j’ai l’estomac comme une pierre !
J’adore cette nouvelle recette et mon gourmand de mari en raffole !
Ingrédients :
150 g de pain rassis
2 clémentines
2 œufs
¼ de litre de lait
2 dl ou 165 g de lait concentré
120 g de raisins secs
120 g de sucre roux
3/4 fruits confits
1 C.S. de rhum
1 C.S. d’eau
Tremper les raisins dans le mélange eau et rhum.
Faire tièdir le lait au micro-ondes ou à la casserole.
Couper le pain en petits morceaux et plonger dans le lait. Appuyer pour que tous s’humidifient et verser le lait concentré.
Mixer le zeste des 2 clémentines.
Dans le robot déposer : les œufs, le sucre, le pain ramolli et son lait. Mixer grossièrement.
Mélanger cette pâte obtenue avec le zeste des clémentines et les raisins, remuer.
Cuire à four préchauffé pendant 40 min à 200° et 15 min à 180° pour un four à chaleur tournante ou 55 min à 200° pour les autres fours.
Décorer avec les fruits confits.
Laisser refroidir avant de démouler.
09 avril 2008
Haricots mungo du germoir et poulet aux oignons
J’ai enfin ce petit germoir que je cherchais en vain depuis quelques temps. Nous étions à Nantes chez découvertes et nature mais ils n’en avaient pas reçus. Puis à l’inauguration d’un « gamm Vert » mon bonheur s’y est trouvé.
Faire ses petites salades ou légumes sautés germés grâce à soi c’est divin et original.
Cependant, au début j’avoue que l’on s’inquiète quant au résultat et de jour en jour ! Mais nous sommes en pleine santé donc c’est vraiment naturel, sain et diététique.
Pendant la germination j’ai vu une recette chez Cerise et Clafoutis avec de la betterave et j'ai vu mes petits sojas qui ressemblaient aux siens mais avaient un autre nom.
Donc j’ai fais son entrée avec un peu de betterave mais fraîche, j’ai pas trouvé crue Cerise ! et quelques germes maison de haricots mungo.
Mon plat de résistance à base de volaille, de purée pommes de terre carotte maison et quelques germes maison maintenant !
Il existe d’autres variétés de graines à germer que je m’empresserais d’essayer bientôt.
Voici le déroulement naturel sachant qu’il faut les rincer 2 fois par jour pour éviter les moisissures. Au bout de 8 jours la dégustation peut se faire.
j'ai coupé les feuilles et les racines
Peuvent se garder 3/4 jours au frigidaire dans un sac congélation.
Persil et romarin du jardin
Pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet fermier bio
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
25 g de beurre
60 g de germes haricots mungo
Sel et poivre
Dans la cocotte en fonte faire revenir les oignons émincés avec les cuisses de poulet dans le beurre.
Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Cuire à couvert 10 min et 10 min à découvert.
Le jus va réduire un peu.
Faire blanchir les germes de haricots mungo, égoutter de suite.
Au préalable vous aurez préparer la purée maison avec 2 pommes de terre et 1 carotte de sable ou à fanes additionnée d’une cuillère de crème fraîche et d’un peu de muscade et de sel.
C’était vraiment très bon et ce ne sont que des germes de soja mais j’arrive à les faire pousser
07 avril 2008
Poulet épicé au massalé, curcurma, poivrons riz et chorizo
Me revoiloù après quelques jours passés dans le Morbihan. Nous avions hésité vu l’annonce désagréable de la météo jeudi pour le week-end mais vendredi matin en se levant le soleil était présent et ça nous a donné envie de filer revoir notre Bretagne tant aimée.
Pas de regrets, au contraire le soleil et la chaleur printanière étaient présents pour notre plus grand bonheur. Quelques personnes se baignaient, bon je me suis limitée aux pieds… mais j’en crevais d’envie de faire plouf plouf !
Je vous livre une recette que j’avais faite fut un moment, qui est très simple, conviviale et vite préparée.
Les épices sont d'un goût hummm j'adore le masalé déjà mis plusieurs fois dans mes recettes.
Pour 4 personnes :
250 g de riz au choix
3 escalopes de poulet
2 poivrons rouges
10 rondelles de chorizo piquant
2 petits oignons
150 g de crevettes
1 C.C. de massalé
1 C.C. de curcuma
3/4 C.S. d’huile d’olive
une dizaine d’olives noires non dénoyautées
Sel
Epépiner et tailler les poivrons en lanières.
Emincer les oignons.
Couper la volaille en cubes.
Dans la cocotte faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec la viande et laisser colorer légèrement. Verser dans un plat et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive faire sauter les lanières de poivrons avec une cuillère d’huile d’olive pendant 5 min à feu doux en remuant.
Dans le faitout faire revenir le riz dans une cuillère d’huile d’olive.
Mouiller avec ½ litre d’eau, cuire 5 min. Parsemer d’épices, saler et remuer.
Ajouter les poivrons, le poulet, le chorizo, les olives.
Cuire 10/12 min, et ajouter de l'eau si nécessaire.
Incorporer quelques crevettes décortiquées 2 min avant la fin de la cuisson, mélanger.
Garder des crevettes pour la déco.
Eteindre le feu, couvrir et laisser le liquide s’absorber.
Pour Michop et Marcelline une petite pensée rhoooooo !!!
03 avril 2008
Moelleux ou petits carrés au citron
C'est la semaine du citron chez Lavande voici ma participation.
Le citron s’allie avec pas mal de plats et en pâtisserie il est incroyable. J’ai connu ce fruit cueilli à même l’arbre lorsque j’étais aux Baléares et les oranges y étaient mêlées. Un régal des pupilles de voir ces arbustes colorés jaunes et oranges. A ne pas s’y frotter, si quelques fruitiers poussent naturellement dans les champs interdiction d’y toucher ! Maintenant on a du mal à trouver de bons citrons non traités, faut vraiment lire en petit ou faire confiance en son primeur.
J’avais vu une bonne recette chez Manou cuisine je crois mais en changeant de serveur j’ai perdu toutes mes recettes à essayer et il y en avait pas mal alors j’ai du me résigner à essayer selon mes goûts mais j’avais déjà fais des gâteaux au citron, manquait un peu de… citron on va dire ça comme ça !
Ce moelleux qui porte bien son nom peut se déguster en entier découpé à la part, ou en petits carrés à joindre sur la soucoupe de café.
Une déco de chantilly sera bienvenue pour certains.
Ingrédients :
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
180 g de farine T 65
1/2 sachet de levure
3 oeufs
1 gros citron + 1 demi ou 2 petits
1/2 brick de crème ou 1 C.S de fromage blanc à 0%
Battre les oeufs et les sucres dans la jatte.
Ajouter la farine délayée avec la levure et la crème.
Couper et presser les citrons .
Verser le jus dans la pâte, mélanger.
Mixer le zeste en ayant enlever préalablement les pépins.
Vider la pâte dans un plat allant au four.
Etaler le zeste des citrons en appuyant légèrement.
Cuire 15 à 20 min à four 200° préchauffé
Laisser refroidir avant démoulage, couper des carrés et agrémenter de chantilly ou déguster natures.
Ruby adore ça et pourtant c'est du pur citron !
01 avril 2008
Nids au chocolat façon donuts aux smarties
Des petits gâteaux moelleux au chocolat et aux bonbons, voilà l’idée que j’ai trouvée pour faire mes petits nids de pâques.
Je n’avais pas trouvé de recette adéquate et mon ordi étant au repos forcé je ne pouvais pas me documenter sur ces petites douceurs.
Pas de crème au beurre en fin de repas, donc trouver léger ce n’est pas évident. Et j’ai pensé à ma pâte à donuts que j’avais faite, je me disais qu’en incorporant du chocolat ça ferait l’affaire pourquoi pas ? Des smarties ont survécu à la tentation gourmande de M. Mamounette et feraient office d’œufs à la liqueur.
Et me voilà partie dans l’aventure des Simpson au chocolat ! et… qu’est-ce que c’est bon ! c’est moelleux, fin et chocolatééééééééééé
Pour une dizaine de bouches sucrées :
* les 3/4 d'une bouteille de bière 25 cl
* 160 g de farine
* 1/2 sachet de levure "chimique"
* 1 oeuf
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 C.S. de sucre édulcoré ou poudre
* 100 g de chocolat pâtissier
* 1 C.S. de crème liquide
Casser le chocolat en morceaux et le fondre au micro-ondes avec la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Dans une jatte délayer la levure avec la farine et les sucres.
Ajouter l’œuf battu et verser la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte bien lisse.
Remplir les empreintes aux ¾ .
Cuire 15 min à 180/200° à four préchauffé.
Remplir de chantilly ou crème fouettée au moment de servir et décorer avec des smarties.
