23 novembre 2009
Gâteau moelleux et confiture aux arbouses
Mais c’est quoi l’arbouse ? C’est le fruit de l’arbousier plus communément appelé l’arbre à fraises. Ca n’a pourtant pas le goût du fruit rouge, mais la couleur et la forme un peu. Je pencherais plus pour le litchi malgré tout pour sa forme mais nous n’allons pas contrarier les amis de la botanique.
Bon en ne va pas en faire tout un plat… heu si un gâteau et une confiture.
C’est un fruit d’automne dont l’arbuste se plait bien en Vendée. J’ai connu cet arbre en Espagne et je ne pensais pas qu’il pousserait aussi bien dans ma région.
On dit une arbouse, au goût abricoté et acidulé et un peu farineux. On en fait de la confiture et des liqueurs.
L'arbousier possède des vertus médicinales, c'est un diurétique efficace, un antiseptique urinaire et il favorise la circulation sanguine.
Ingrédients pour moule à tarte de 26 cm
2 œufs
75 g de sucre
150 g de farine
1 C.C. de bicarbonate alimentaire
3 C.S. de fromage blanc
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine délayée avec le bicarbonate alimentaire.
Incorporer le fromage blanc et bien délayer.
Verser dans le moule à gâteau et placer les fruits coupés en deux.
Cuire 15 min à 180° (chaleur tournante)
Confiture
190 g de fruits
2 C.S. de sucre
3 C.S. d’eau
Couper les fruits en deux, ajouter le sucre et l’eau.
Cuire 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Servir avec un peu de confiture à part.
12 octobre 2009
Gâteau pudding au raisin Pinot Noir de Vendée
Nous avons assisté à de drôles de vendanges cette année, pas les nôtres (5 grappes !), mais un des vignobles en Vendée où ils fabriquent leur vin, et là en l’occurrence du Pinot Noir.
Pas de coupe à la main mais des tracteurs hauts sur pattes et pas larges qui extraient les grains, les broient et les rejettent dans une cuve attelée à l’engin.
Nous étions stupéfaits qu’en ½ heure ce champ immense était déjà ramassé…
Mais avant cela ils fabriquent avec un autre raisin le vin nouveau appelé : bourru ! Nous n’aimons pas d’ailleurs. Vin nouveau qui n’a rien à voir avec celui que nous dégusterons tous en novembre.
Bourru: vin trouble dont la fermentation vient de s'achever.
C’est un vin nouveau encore plein de gaz et de lies. Tradition de la rentrée viticole, il est commercialisé de manière anecdotique en automne pour annoncer les vendanges.
L’amusement était de cueillir, cette fois au sécateur, des grappes non avalées par la machine.
Le raisin est extraordinaire et le vin une excellence si vous aimez le Pinot Noir.
Voici donc ma recette aux grains de mon homonyme.
½ l de lait (cru de préférence)
1 sachet de sucre vanillé
150 g de pain rassis
60 g de sucre
2 œufs
1 grappe de raisin 250 g environ (j’ai pris celui dont le viticulteur fait du vin Pinot Noir) mais n'importe quel autre raisin fera l'affaire.
10 morceaux de sucre + 5 C.S. d’eau pour le caramel
J'ai fais le caramel au micro-ondes dans le moule à gâteau.
Couper le pain en menus morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi.
Ajouter les œufs battus avec les sucres.
Mélanger en écrasant grossièrement le pain ramolli.
Décortiquer la grappe et incorporer les grains dans l’appareil.
Verser la pâte dans le moule et cuire 45 min à 180° plus 5 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigo.
Démouler quelques heures après et déguster.
Balade en vendanges
Un magnifique ciel orné de gris, bleu, blanc mais pas de pluie !
Les "libellules" qui avalent le raisin en un rien de temps !
Ils passent entre deux rangées de vignes, c'est bien calculé !
07 mai 2009
Gâteau caramélisé aux pommes goûteuses et VIVA LA BRETAGNE ! A bientôt !
J’irai revoir ma Norman… NON ! ma Bretagne tant aimée et qui me manque depuis octobre dernier. J’ai eu des petits soucis de santé (aieeee le dos ça fait mal !) qui ont freiné mon élan de parcourir quelques kilomètres afin de rejoindre le pays iodé des homards, de la gariguette, et aux magnifiques panoramas, bref vous aurez compris combien je l’aime !
Qu’il pleuve, qu’il vente, qu’il fasse beau, de toutes façons c’est splendide ! Bon pour les fesses à l’eau salée vaut mieux un rayon jaune quand même !
Alors à bientôt tchaooooooo !
Oh les pommes, des pommes des pommes et des… Mon billet précédent en disait déjà long sur la pomme… Ma pomme, ma pomme c’est toi ah ah !
Et quand j’ai vu le gâteau de chez tatagateau http://tatagateau.over-blog.com/ je n’ai pu m’empêcher de noter sa recette pour la déguster. Merci à toi pour cette nouvelle recette que nous avons amplement gourmandée.
Mes modifications sont en rose mais la recette initiale était tout aussi bonne. Le temps de cuisson a vraiment différé chez moi par contre, mais c’est selon le four il faut donc surveiller.
La pâte peut être préparée comme indiqué avec le thermomix ou pour moi mon krups ou alors à la main. Le caramel se fait tout seul c'est divin.
Fruits :
2 à 3 pommes (gala, ou autre parfumées)
pour la pâte
200g de farine
100g de beurre 80 g beurre mou
3 oeufs
100g de sucre 80 g + 1 sachet de sucre vanillé
1 C.C. de levure
1 pincée de sel
pour la garniture
120g de crème liquide ou 12 cl
100g de sucre de canne
3 œufs 2 oeufs
préchauffer le four à 180°.
Préparation de la pâte :
Déposer tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 25 s vit 4 pour le thermomix et pour moi position pâte gâteau 28/30s. Pour les mimines 5 min environ.
Verser le mélange dans un moule beurré.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et inciser les quartiers dans la longueur sans les fendre entièrement. Poser les quartiers sur la pâte et cuire 20 min à 160/180°.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol.
Après les 20 min de cuisson, verser la garniture dans le moule et continuer la cuisson 15 min 160°
27 janvier 2009
Gâteau T110 aux pêches, noisettes amandes et fromage 0% et photos mer déchaînée
J’aime la texture des gâteaux à base de fromage blanc ou frais, ils sont plus légers. Avec une farine complète le goût est différent et bien agréable. Là, il me restait de la farine T 110 qui ne se conserve pas longtemps, de la poudre de noisettes, des amandes effilées et une boîte de pêches au sirop.
J’ai donc opté pour un gâteau aéré sans beurre, qui se déguste facilement en fin de bon repas. Il n’est pas compact bien au contraire.
J’ai été très émue par la tempête qui a sévi dans plusieurs départements et surtout dans le sud ouest où les pins sont encore arrachés dénudant une bonne partie de la forêt. Les animaux n’ont pas été épargnés et malheureusement des vies humaines ôtées.
C’est quand même triste de voir qu’en 2009 des gens soient privés d’électricité ! A quand les câbles enterrés ? prévu depuis longtemps...?
J’ai pris quelques photos de la mer déchaînée et heureusement en Vendée pas de dégâts.
Pour un moule de 24 cm
130 g de farine T 110
100 g de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
3 C.S. bombées de fromage blanc 0%
3 œufs
5 demi pêches au sirop
3 C.S. d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs dans une jatte avec les sucres.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisettes, le fromage blanc.
Mélanger le tout.
Etaler une partie de la pâte dans le moule.
Couper les pêches en lamelles et disposer sur la pâte.
Ajouter le reste de la pâte.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 20 min, attendre le refroidissement pour démouler.
Aux Sables d'Olonne la mer était démontée
Aucun bateau ne s'y risquait
La mer est toujours belle malgré tout !
02 décembre 2008
Roulé ou bûche aux kiwis nappé au chocolat
Mon premier roulé ou ma première bûche et pas si simple à faire ! Heureusement mon petit mari était présent et il m’a aidée …Surtout à le déguster !
Sur conseils, j’ai roulé la pâte sur un torchon humide ce qui a priori, facilitait la roulade… Quelle rigolade oui ! Enfin nous avons quand même réussi mais je vous joins une photo vous verrez que sans chocolat l’aspect n’est pas le même.
Mon mari me dit que chez les boulangers, pâtissiers, on ne voit pas ce qu’il y a sous le nappage alors mon gâteau est sûrement dans les normes à moins qu'il ne souhaitait une autre part !
Bon on se réconforte comme on peut, mais je peux vous assurer que c’est : DIVIN ! Occasions de fêtes ou pas ce gâteau est à adopter avec toutes sortes de fruits.
3 œufs
3 C.S. d’eau chaude
100 g de sucre de canne (roux ou blond)
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 kiwis
84 g de chocolat pâtissier
2 C.C. de crème fraîche
2 C.S. d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre dans la jatte les jaunes avec l’eau chaude et les sucres.
Quand on obtient une crème souple et mousseuse ajouter les blancs montés en neige très fermes en tournant délicatement de bas en haut.
Mélanger la farine, la fécule et la levure et tamiser le tout sur la crème.
Ajouter une pincée de sel et remuer.
Recouvrir une plaque de four de 30 sur 40 de papier sulfurisé, la beurrer et verser la pâte en l’étendant avec une spatule.
Cuire 10/12 min à 200°.
Sortir la plaque du four et la retourner rapidement sur un torchon saupoudré de sucre (ou torchon mouillé), retirer le papier délicatement.
Je l’ai fais sur torchon mouillé : humidifier le torchon et renverser le biscuit chaud.
Rouler le dans le torchon et dérouler de suite.
Badigeonner le biscuit de kiwis mixés et rouler délicatement.
Fondre le chocolat avec la crème au micro ondes et l’étaler sur le roulé à l’aide d’une spatule.
Parsemer d’amandes effilées.
Poser des rondelles de kiwis pour la déco.
(Recette tirée du livre de l’école de cuisine 1982)
Une tite part pour qui ?
06 octobre 2008
Chocolat, kiwis, beurre salé, un moelleux ça vous dit ?
Un bien triste week-end de giboulées qui n’a pas empêché une belle balade dans la forêt. Pas pour y chercher des champignons car je n’y connais rien et à vrai dire je n’en ai pas vus.
Simplement en longeant la mer se trouve une immense forêt qui donne accès à des maisons et fermes aux magnifiques jardins de maraîchers de produits bio. Ca sent bon quand on passe à côté ! On retrouve ces produits sur les halles des Sables d’Olonne, de la Chaume et certains primeurs.
Pas de photo l’apn étant resté dans la voiture.
En revenant, j’ai eu l’envie de faire un gâteau au chocolat et aux fruits et étant en période de kiwis, petits fruits que vous avez aimés sur mon précédent billet, je les ai incorporés à ma recette.
Des kiwis oui encore des kiwis aux multiples vitamines ! Et au chocolat c’est un délice !
A refaire en ajoutant des rondelles de fruits au coeur de la pâte pour en avoir plus le goût.
100 g de beurre demi-sel breton pour moi !
2 kiwis
3 œufs
½ brick de crème
100 g de chocolat noir
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
130 g de farine T 65 + 1 C.S.
Préparation
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Dans la jatte casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes avec le beurre. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs battus, la farine, la levure et délayer.
Incorporer la crème et les sucres, mélanger.
Placer le moule sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
Fariner le moule puis plaquer des rondelles de kiwis sur le pourtour.
Verser la préparation au chocolat, étaler.
Déposer quelques rondelles au-dessus.
Cuire 20 min à 180° au four préchauffé. Démouler délicatement à refroidissement.
02 octobre 2008
Gâteau aux kiwis et aux farines complètes 110 - 150
J’aime mélanger les farines pour mon pain mais également pour quelques gâteaux notamment aux fruits dont le goût et l’aspect sont différents ou en sablés. Le sucre roux vient combler ce bonheur de mélanges. Essayez de manger une baguette ordinaire (farine blanche) et une de campagne (farine complète) et comparez !
Ce petit fruit original regorge de vitamines tant par ses graines que par sa chair. Il se déguste cru, cuit, en compotée…De plus, il est bon marché, chose rare en fruits !
Source internet : Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B. Il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.
Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, celles-ci accélèrent sa maturation), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).
Pour 6/8 personnes
3 kiwis
100 g de farine T 110
100 g de farine T 150
80 g de sucre roux
3 œufs
½ brick de crème liquide
70 g de beurre salé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter les farines, la levure, le beurre fondu et mélanger.
Verser la crème et remuer.
Graisser un plat 18x24 ou autre.
Vider la pâte et déposer les fruits en les enfonçant légèrement.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 25 min à 200°.
22 septembre 2008
Récolte des pommes et gâteau invisible pommes poires pour l'Automne
Pour le premier jour de l’automne et après la récolte de mes pommes samedi, je vous offre une recette prise et légèrement modifiée chez notre charmante Eryn que je remercie. Ce gâteau m’aura bien fait rire car j’avais l’impression de faire un gratin de pommes de terre avec ces couches superposées et la crème !
C’est vrai que le mot invisible est bien approprié car on ne devine pas ce qu’il s’y cache à l’intérieur…Des fruits et presque pas de pâte.
C’est léger, fin, divin, doux à la bouche, bref un délice !
Nos pommes n’ont pas donné cette année et des petits vers y ont élu domicile, ben faut bien qu’ils mangent ces tites bêtes. Quelques pommes sont restées dans les arbres pour nourrir les oiseaux et pour Princesse qui viendra en déguster quelques-unes si les pioupious n’ont pas tout englouti !
Pour 4 à 6 parts :
3 belles pommes Gala du jardin
3 belles poires Guyot
2 oeufs
10 cl de lait Cru bio
70 g de farine T 65
50 g de sucre roux
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 C.S d'arôme vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.
Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau.
Verser le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
* Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents.
* Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.
* Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent ).
* Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
* Beurrer et fariner un moule de 20 cm de côté ( ou autre ) le mien fait 18 x 26.
* Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser.
* Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau.
* Cuire 35 min. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et le démoulage.
Avec une boule de glace c'est pousser la gourmandise hein ?
08 août 2008
Gâteau aux mirabelles et reines-claudes du jardin aux petits suisses
A l’aide de ma recette du clafoutis aux napoléon ou du gâteau poires amandes (recettes sur mon blog dans gâteaux et tartes) et une envie soudaine de manger un gâteau frais aux fruits du jardin voici le résultat !
Quelques mirabelles restantes et les prunes reines-claudes ramassées trop tôt car elles commençaient à tomber (on a préféré les cueillir pour que la conservation et le mûrissement finissent naturellement à la cave), j'ai réalisé ce gâteau crémeux et frais à la fois sucré et acidulé.
Aux petits suisses ça change c'est plus onctueux, d’habitude c’est crème fraîche, ricotta, fromage blanc.
Je n’ai pas pu m’empêcher de parsemer de sucre de canne et d’amandes effilées, le goût est trop bon je l'ai donc reproduis !
Alors entre le clafoutis et le gâteau frais moelleux ???? mon cœur balance mais la fraîcheur l’a emporté !
Ma princesse arrive pour quelques jours de vacances en Vendée chez Mamounette et Papounet, je vais la choyer comme elle le mérite et comme j'aime alors je serai moins présente mais je me rattraperai promis !
Pour 6/8 personnes en vous rappelant que nous sommes 2 lollllllll
120 g de sucre
100 g de farine
3 œufs
100 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
2 petits suisses
20 g de beurre fondu
2 C.S. de sucre de canne blond ou roux
50 g d’amandes effilées
2 prunes reine-claude violacées assez grosses ou 4 petites
Mirabelles heu… une vingtaine je n’ai pas compté (photo)
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine avec les sucres et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs et battre.
Incorporer les petits suisses et verser le beurre fondu et le lait. Remuer énergiquement.
Ouvrir les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Couper les prunes en lamelles.
Verser la préparation dans un plat à gâteau et déposer les fruits par ici et par là.
Parsemer de sucre de canne et d’amandes effilées.
Enfourner 40 min et laisser refroidir pour le démoulage.
Une petite part les gourmands, gourmets ?
25 juillet 2008
Pudding moelleux aux gavottes chocolatées de Dinan
Ce gâteau est l’un des préférés de mon mari : le pudding ou le diplomate. Etant enfant il en raffolait et sa maman lui en faisait souvent avec les restes de pains ou viennoiseries et confitures que la marmaille n’avait pas terminés.
Combien de fois j’entends : tu me fais un pudding !!! J’avoue que ce n’est pas mon gâteau préféré mais il faut bien faire plaisir à celui qui l’honorera !
Là, c’est tombé à pic pour la bonne raison qu’il restait des gavottes un peu ramollies, ces biscuits feuillantés de Dinan rapportés de mon séjour d’avril en Bretagne (proche de la citée corsaire st Malo ou Cancale et ses huîtres).
Mais vous en trouverez facilement dans le commerce.
Une autre idée moelleuse et savoureuse que je garde précieusement.
270 g de gavottes chocolatées
60 g de pain sec
50 g de sucre pur de canne naturel blond ou roux
100 g de raisins secs
1 œuf
¼ de litre de lait
¼ de brick de crème
1 C.S. de vanille liquide
Faire gonfler les raisins dans 2 C.S. d’eau, vider l’eau ensuite.
Mixer les gavottes et le pain.
Tiédir le lait et le verser sur les gâteaux mixés.
Laisser infuser.
Ajouter l’œuf battu, le sucre, la vanille liquide et la crème.
Incorporer les raisins et mélanger.
Verser dans le plat allant au four.
Cuire 40 min à 200°.
Laisser refroidir avant démoulage.
